千层饼,又叫“瓤子饼”,是山东东平接山乡一带的名吃之一,历史上以鄣城村路边客栈制作的风味最美。

这种饼外边用一层面皮包起来,而内有十数层,层层相分,烙熟后,外黄里暄,酥软油润,热食不腻,凉吃不散口,且味道香美。

千层饼也是奉化溪口的特产,饼里拌有海苔粉,外面洒上一层芝麻。熟后酥香可口。

面团:中筋粉400克、水225克、酵母3克、盐3克。

油酥制作:食用油60克、中筋粉90克、盐5克、五香粉适量、花椒适量。

1、先制作油酥,将面粉盐和五香粉放入一个碗中,混合均匀。

2、锅中倒油加适量花椒,中小火炸香。

3、炸好的油将花椒滤出,直接趁热倒入装有面粉的碗中。

4、拌匀备用,搅拌好是这种浓稠状,很方便后期擀制。

5、面团材料混合,用筷子搅拌成絮状,揉成光滑的面团。

6、盖保鲜膜放在温暖处发酵30-40分钟。

7、面团发至将近两倍大,不需要太发哦。

8、取出面团,按压排气揉圆,稍稍松弛。

9、将面团擀开。

10、翻面将其继续擀为大致的长方形。

11、均匀的抹上做好的油酥。

12、将面片两端各自向中间1/3处折叠。

13、折好为长方形面片。

14、然后上下对折。

15、将面团再次擀开。

25、出炉。

1、盐的量请按照个人口味调整,也可以做成甜口的,豆沙的,葱香的等等。

2、面团的水量要根据吸水性灵活控制,不要和的太软哦,软硬度与包子面相近,每一次擀开操作台都要撒少许干粉,方便操作。方子做了三次三折,喜欢更多层次可以继续三折或者四折。

3、热食香酥可口。隔天可以喷水回炉几分钟恢复口感。当然冷食也是棒棒哒!

4、烘烤温度请根据自己烤箱调整。

5、千层饼外壳香脆内里是香软的,在我们这边多半拿来做主食。请在最后折叠好擀开的时候不要擀太薄。还有不要烘烤过头以致口感发干,入炉前也可以喷少许水。和面的时候可以加入5-10克糖,利于烘烤上色也助于发酵。

6、如果油酥过干抹不开,可以再加少许食用油调匀。

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